COMIENDO POR EL PERÚ

A lo largo del mundo hay una infinidad de países, países que a lo largo del tiempo han sido reconocidos por sus diversas características, caracteristicas que los han hecho ser ejemplo de otros, desde sus avances tecnológicos hasta sus ultimas tendencias en moda. En nuestro caso, Perú es reconocido por nuestra gastronomía. Y si, quizá no seamos conocidos por ser los mejores en educación, en política o en economía pero en lo que respecta a nuestros platos, una persona puede decir SOY PERUANO Y ESTOY ORGULLOSO. La gran mayoría de personas aun no conocen todo esto, no saben lo maravilloso de nuestros sabores ni siquiera saben que todo eso es producto de nuestros antepasados. El momento ha llegado, es hora de abrir los ojos y proyectarnos a ser mejores, reconociéndonos como peruanos orgullosos de su pasado y dispuestos a mejorar el presente para asi tner un mejor futuro.

Espesado (para 4 personas)

Ingredientes

1 kilo de carne de malaya de res
1 poro
1 zanahoria
1 tomate
1 apio
1/2 kilo de yuca
1/2 kilo de zapallo loche
2 ajíes amarillos
1/2 atado de culantro (cilantro)
6 caiguas
250 gramos de zarandaja
2 cebollas de rabo
4 choclos grandes maduros

Preparación
1. Salar ligeramente la carne y dejarla orear desde el día anterior. Luego ponerla en dos litros de agua fría con el poro, zanahoria, apio y tomate. Hervir hasta que la carne esté blanda; colar el caldo y agregar las yucas, caiguas y loche picados así como las zarandajas, dejando hervir hasta que las verduras estén cocidas.
2. Entonces agregamos los choclos licuados con el culantro y la parte verde de las cebollas, dejamos que espese. Servir acompañado con arroz blanco o colorado.

Seco de Cabrito (para 10 personas)

Ingredientes (para 6 Personas)

1/2 taza de aceite
2 kilos de carne de cabrito
6 yucas peladas
2 cebollas finamente picadas
1 taza de chicha de jora
1 taza de alverjas
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada culantro molido
1 cucharada de ají molido
1 cucharadita de pimentón
sal, pimienta y comino

Preparación

1. Trozar la carnes del cabrito y sazonarlo con sal, pimienta, cominos, ajos picados, una parte del ají mirasol licuado,el ají panca remojado y molido. Agregar en una olla con aceite el cabrito que se fría un poco, agregar el resto de ají amarillo molido así como el culantro finamente picado. Agregar la chicha. Cocer a fuego lento agregando el caldo necesario y las alverjas.

2. Servir con su porción de arroz, yucas sancochadas y como en el norte con sus frejoles

Chinguirito (para 2 personas)

Ingredientes:

1 chingo mediano (pez guitarra seco)

3 limones

1 ají limo

1/4 de cebolla

2 ramas de culantro picadas

Sal y pimienta la gusto

Yucas sancochadas

Choclo sancochado y fréjoles zarandaja sancochados.

Preparación:
1. Se remoja el chingo en agua caliente hasta suavizarlo, se lo escurre y se le corta en lonchas finas para que quede como viruta, se exprimen los limones sobre el chingo, se le sazona con sal y pimienta, culantro picado, el ají limo picado finalmente y la cebolla cortada en pluma y lavada. se deja marinar esta mezcla durante 15 a 20 minutos .
2. Se sirve poniendo la preparación en el medio del plato. Se adorna con hojas de lechuga en un costado y se acompaña con choclo yuca y el frejol zarandaja. Y lo puede acompañar con una rica chicha de jora o una buena cerveza helada. Buen provecho.

Causa ferreñafana (para 6 personas)

Se basa en una masa de papa cocida, suele rodearse con ingredientes frescos como la lechuga, la aceituna, las rodajas de tomate, como parecerse lo más posible a una ensalada que se sirve como entrada, piqueo o entremés.

La causa lambayecana va con chicharrón magro y huevos duros. O con porciones cuadradas de caballa frita, puestas entre la papa y una diadema de salsa de cebollas bien pasadas.

Ingredientes (para 4 personas)

1 kilo de papa blanca

1/2 de filete de mero fresco

2cebollas cortadas para escabeche

2 cucharadas de ají panca molido

1 cucharadita de achiote

1/4 de taza de vinagre de chicha

2 dientes de ajos molidos

1 ají amarillo cortado en tiras

Aceite, sal y pimienta al gusto

Yuca, camote, choclo y plátano palillo sancochado

Preparación

1. Sancochamos el pescado, reservar. Aparte sancochamos las papas, prensamos y la amasamos con aceite hasta obtener una masa uniforme, sazonamos la causa con sal, pimienta y limón.

2. Blanqueamos la cebolla en agua caliente por 30 segundos, reservamos, doramos los ajos, a continuación agregamos el ají panca y el achiote; añadimos el ají amarillo, el vinagre y dejamos evaporar.

3. Agregamos la cebolla y sazonamos con sal. La causa colocamos en un molde y encima

colocamos los trozos de pescado sancochado y el escabeche. Servimos acompañado con yuca,

camote, choclo y plátano palillo sancochado.

Arroz con pato a la Chiclayana (para 6 personas)

Ingredientes:
1 k de arroz

1 ½ taza de zapallo loche rallado
1 atado de culantro
Ajos, pelados y picados
Aceite

Pimienta
1 pato de 2 k, pelado y limpio, trozado en presas
1 k de arvejas verdes, peladas
½ taza de zapallo, picado
1 botella de cerveza negra grande
1 cubito sazonador
Sal

Preparación:

1. Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas de pato.

2. Una vez doradas retirarlas a un recipiente, verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla. Agregar el ajo, las arvejas.

4. Licuar el culantro con la cerveza negra y verterlo a la olla. Agregar 4 tazas de agua, el zapallo rallado y picado. Sazonar con sal, pimienta y sazonador.

5. Colocar las presas de pato para terminar de cocinarlas. Retirar una vez cocidas y reservarlas en un recipiente, tapando para que no se enfríen.Echar el arroz, bajar el fuego y dejar granear. Colocar las presas de pato al final.Servir