Causa ferreñafana (para 6 personas)

Se basa en una masa de papa cocida, suele rodearse con ingredientes frescos como la lechuga, la aceituna, las rodajas de tomate, como parecerse lo más posible a una ensalada que se sirve como entrada, piqueo o entremés.

La causa lambayecana va con chicharrón magro y huevos duros. O con porciones cuadradas de caballa frita, puestas entre la papa y una diadema de salsa de cebollas bien pasadas.

Ingredientes (para 4 personas)

1 kilo de papa blanca

1/2 de filete de mero fresco

2cebollas cortadas para escabeche

2 cucharadas de ají panca molido

1 cucharadita de achiote

1/4 de taza de vinagre de chicha

2 dientes de ajos molidos

1 ají amarillo cortado en tiras

Aceite, sal y pimienta al gusto

Yuca, camote, choclo y plátano palillo sancochado

Preparación

1. Sancochamos el pescado, reservar. Aparte sancochamos las papas, prensamos y la amasamos con aceite hasta obtener una masa uniforme, sazonamos la causa con sal, pimienta y limón.

2. Blanqueamos la cebolla en agua caliente por 30 segundos, reservamos, doramos los ajos, a continuación agregamos el ají panca y el achiote; añadimos el ají amarillo, el vinagre y dejamos evaporar.

3. Agregamos la cebolla y sazonamos con sal. La causa colocamos en un molde y encima

colocamos los trozos de pescado sancochado y el escabeche. Servimos acompañado con yuca,

camote, choclo y plátano palillo sancochado.